紅茶很有意思，名字多為地區(qū)簡稱+紅。有云南的滇紅，四川的川紅，安徽祁門的祁紅、福建的閩紅、湖北的宜紅、江西的寧紅……
相比綠茶各種花里胡哨的名字，烏龍茶超級復(fù)雜的品種香型大雜燴，要簡單好記多了！
不知道你注意沒，紅茶名字中還經(jīng)常出現(xiàn)一個詞——“工夫”。例如滇紅工夫、川紅工夫、宜紅工夫……福建的閩紅又分為政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫三大工夫紅茶。
這個“工夫”是什么意思？為什么紅茶前要加“工夫”？
什么是工夫茶
來看茶葉文獻(xiàn)里面有關(guān)“工夫”的記載：最早記載有“工夫茶”的文獻(xiàn)是清代劉埥所著《片刻余閑集》。其中寫到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶......”。這里的工夫，是茶葉品種名。
然后是民國時期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國，與我國通商較早……紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）?！边@里工夫茶指的是某一類紅茶的品名。
但是為什么叫“工夫”呢？在紅茶發(fā)源地：武夷，一首《武夷茶歌》中我們似乎可以窺見緣由。
《武夷茶歌》寫：“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”
意思是當(dāng)時的武夷茶，要靠“心閑手敏工夫細(xì)”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是耗費(fèi)工夫的意思。
所以工夫茶大概意思就是——花費(fèi)時間、精力、力氣制作出的好茶。
以前武夷巖茶與紅茶都有稱為“工夫茶”的品種，但發(fā)展到后來，“工夫”基本與巖茶脫離，單指紅茶了。
工夫紅茶與小種紅茶有什么區(qū)別
紅茶按照制法分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類，其中小種紅茶和工夫紅茶是條形茶，也是中國紅茶的主流，紅碎茶在國際上比較常見。
有人要問了工夫紅茶和小種紅茶有什么區(qū)別？
小種紅茶
小種有珍貴稀少之意，小種紅茶分為正山小種和煙小種。
正山小種產(chǎn)于福建崇安（今武夷山市）武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)星村鎮(zhèn)桐木村，所以也稱星村小種或桐木關(guān)小種。
正山小種是紅茶的鼻祖，是世界上第一款真正意義上的紅茶。在正山小種產(chǎn)區(qū)范圍之外的小種紅茶，稱為煙小種。
工夫紅茶
工夫紅茶出現(xiàn)的時間要晚于小種紅茶，它最早由小種紅茶演變，由于其制工精細(xì)，精制時頗費(fèi)工夫，所以稱工夫紅茶。
最具代表的工夫紅茶是安徽的祁門工夫、云南的滇紅工夫、福建的閩紅工夫。
在制作上，小種紅茶和工夫紅茶有區(qū)別。
小種紅茶
有萎凋、揉捻、發(fā)酵、鍋炒、復(fù)揉、熏焙、篩分揀剔、復(fù)焙勻堆等工序。其中鍋炒和熏焙是傳統(tǒng)正山小種的特色。
工夫紅茶
分初制和精制兩個階段，做工繁復(fù)、工序龐大是工夫紅茶的特點(diǎn)。初制階段以萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干為主，精制階段有毛篩、切斷、風(fēng)選、揀挑、補(bǔ)火、拼堆成色等。
你明白了嗎？因為很費(fèi)工夫，所以工夫紅茶才具有馥郁甘甜的滋味，每一杯工夫紅茶，都值得珍惜。
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